Opis
BRAZYLIA Pedra grande
100% Arabica
Region: Minas Gerais
Odmiana: Yellow Bourbon
Obróbka: naturalna
Profil smakowy: karmel, mleczna czekolada, orzech laskowy
SCA: 83,00 pkt
Fazenda São José da Pedra Grande znajduje się w samym sercu brazylijskiego regionu produkcji kawy, na południu Minas Gerais, w mieście Campestre. Kawa uprawiana na farmie rośnie na wysokości 1150 m n.p.m., w idealnym klimacie sprzyjającym produkcji najwyższej jakości ziaren. Farma jest zarządzana przez drugie pokolenie rodziny Ribeiro, a jej obecnym właścicielem jest Luís Antônio Moares Ribeiro.
Całkowita powierzchnia farmy wynosi 664 ha, z czego 400 ha zajmują plantacje kawy, które są w całości nawadniane metodą kropelkową. Dzięki temu farma lepiej chroni środowisko i utrzymuje wysoką średnią wydajność. Roczna produkcja wynosi około 15 000 worków kawy, z czego 30% stanowi kawa przetwarzana metodą pulped natural, a 70% metodą natural. Farma dba o zachowanie równowagi ekologicznej, przeznaczając 135 ha na obszary leśne, które pozostają nienaruszone, aby chronić lokalne środowisko.
Na farmie pracuje zespół 36 wysoko wykwalifikowanych osób, które regularnie uczestniczą w szkoleniach technicznych, doskonaląc swoje umiejętności w zakresie zrównoważonej i efektywnej produkcji kawy. Dzięki ich zaangażowaniu i dbałości o naturę Fazenda São José da Pedra Grande jest miejscem, które harmonijnie łączy tradycję z nowoczesnymi praktykami rolniczymi.
Kawa naturalnie obrabiana jest często kojarzona z intensywnym i pełnym smakiem, a także z wyraźnymi owocowymi i jagodowymi nutami. Proces ten wpływa na profil smakowy kawy, nadając jej charakterystyczne cechy, które są doceniane przez wielu miłośników kawy. Obróbka naturalna jest stosowana w różnych regionach, a szczególne warunki atmosferyczne mogą wpływać na ostateczny smak tej kawy.
- Zbiór: dojrzałe owoce kawowca, zwane wiśniami, są ręcznie zbierane z rośliny.
- Suszenie w całości: całe owoce, wraz z nasionami (ziarnami kawy), są rozkładane na tarasach lub podobnych powierzchniach, aby zostały wystawione na działanie słońca. Owoce suszą się w całości.
- Obracanie i mieszanie: w trakcie suszenia owoce są regularnie obracane i mieszane, aby zapewnić równomierne wysuszenie i zapobiec pleśni.
- Usuwanie miąższu: po osiągnięciu odpowiedniego stopnia suszenia, pulpa owoców jest usuwana.
- Ostateczne suszenie: ziarna są poddawane dodatkowemu suszeniu, aby osiągnęły odpowiednią wilgotność.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka
Jak zaparzyć kawę Brazylia Pedra Grande?
Drip V60:
- doza: 21 g
- mielenie: 24 kliki Comandante
- woda: 350 ml / 96℃
- preinfuzja: 50 ml / 30 s
- ilość zalań: 3 po 100 ml
- czas parzenia: 3:30-4:00 min
