Opis
Brazylia Sao Pedro da Canastra Mikrolot
100% Arabica
Region: Serra da Canastra
Odmiana: Catucai 24137
Obróbka: LDP fermented – 48H
Profil smakowy: syrop z wiśni, czerwone winogrono, karmel
SCA: 86,00 pkt
Fazenda São Pedro da Canastra to rodzinna plantacja kawy położona w renomowanym regionie Cerrado Mineiro w Brazylii, na wysokości około 1200 m n.p.m.. Gospodarstwo obejmuje blisko 1000 hektarów, z czego około połowa przeznaczona jest pod uprawę kawy, a pozostała część pozostaje chronionym obszarem naturalnej roślinności. Dzięki temu plantacja wspiera lokalną bioróżnorodność i zachowanie równowagi ekologicznej.
Farmą zarządzają Edson Luiz Ignacio, Mauricio Mendes oraz Warley Oliveira, którzy prowadzą uprawy zgodnie z zasadami zrównoważonego i regeneratywnego rolnictwa. Fazenda należy do regionu objętego Cerrado Mineiro Denomination of Origin, co gwarantuje pełną identyfikowalność pochodzenia kawy oraz wyraźny charakter lokalnego terroir.
Prezentowana kawa pochodzi z mikrolotu – niewielkiej, starannie wyselekcjonowanej partii ziaren z jednego gospodarstwa. Mikroloty powstają z myślą o uzyskaniu wyjątkowej jakości i charakterystycznego profilu sensorycznego, dlatego są szczególnie cenione w świecie kaw specialty.
Obróbka i fermentacja
W tej partii kawy zastosowano kontrolowaną fermentację z użyciem drożdży LPD trwającą 48 godzin. Pozwala to precyzyjnie kontrolować aktywność mikroorganizmów podczas fermentacji, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie bardziej złożonego, czystego i powtarzalnego profilu smakowego. Takie podejście łączy nowoczesne technologie przetwarzania z dbałością o najwyższą jakość kawy.
Odmiana Catucaí 24137
Kawa pochodzi z odmiany Catucaí 24137, brazylijskiej hybrydy powstałej ze skrzyżowania odmian Icatu i Catuai. Odmiana ta została wyhodowana w Brazylii, aby połączyć wysoką jakość sensoryczną z odpornością roślin i stabilnymi plonami.
Catucaí dobrze adaptuje się do warunków klimatycznych Brazylii, charakteryzuje się dobrą odpornością na choroby, w tym rdzę liści kawy, oraz wysoką wydajnością upraw. W filiżance często oferuje zbalansowany profil z naturalną słodyczą, nutami czekolady, karmelu i delikatnych owoców, z przyjemną kwasowością i gładkim body.
Połączenie odmiany Catucaí 24137, wysokości uprawy, mikrolotu oraz kontrolowanej fermentacji LPD sprawia, że kawa z Fazenda São Pedro da Canastra jest doskonałym przykładem nowoczesnej produkcji kawy specialty w Brazylii – łączącej innowacyjne metody przetwarzania z odpowiedzialnym podejściem do środowiska.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka
Jak zaparzyć kawę Brazylia Sao Pedro da Canastra?
Drip V60:
- doza: 21 g
- mielenie: 24 kliki Comandante
- woda: 350 ml / 96℃
- preinfuzja: 50 ml / 30 s
- ilość zalań: 3 po 100 ml
- czas parzenia: 3:30-4:00 min
