Opis
Decaf Kolumbia,
kawa bezkofeinowa
100% Arabica
Kraj: Kolumbia
Region: Huila
Metoda dekofeinowania: Sugarcane
Profil smakowy: mleczna czekolada, bakalie, czerwone winogrono
Jeżeli nie chcesz lub nie możesz zażywać kofeiny, a jednocześnie cenisz smak i aromat kawy – sięgnij po nasz Decaf. Przez lata kawa bezkofeinowa kojarzyła się ze słabą jakością i pustym profilem, jednak dziś udowadniamy, że decaf również może być kawą specialty.
Na czym polega dekofeinizacja naszej arabiki metodą Sugarcane?
Dekofeinizację zawsze przeprowadza się na zielonych ziarnach, aby jak najmniej naruszyć delikatne związki smakowe i aromatyczne. Jedną z najczęściej stosowanych i najbardziej cenionych metod jest Sugarcane Process, znany także jako metoda EA (ethyl acetate).
W przeciwieństwie do syntetycznych rozpuszczalników, w tej metodzie wykorzystuje się naturalny octan etylu pozyskiwany z trzciny cukrowej. Związek ten naturalnie występuje w owocach i fermentowanych produktach, dlatego uznawany jest za bezpieczny i łagodny dla profilu sensorycznego kawy.
Proces rozpoczyna się od parowania zielonych ziaren, co otwiera ich strukturę. Następnie ziarna są płukane roztworem octanu etylu, który selektywnie wiąże kofeinę. Po jej usunięciu ziarna są dokładnie czyszczone parą wodną, aby pozbyć się pozostałości środka dekofeinizującego. Efekt? Kawa pozbawiona kofeiny, ale nie charakteru.
Metoda Sugarcane pozwala zachować naturalną słodycz, czystość i balans w filiżance, dlatego szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku arabik o owocowym lub czekoladowym profilu.
Ciekawostka:
Kawa, w której nie ma już kofeiny, jest dużo trudniejsza do wypalenia! W procesie dekofeinizacji zielone ziarno już przybiera brązowy kolor i znacząco utrudnia Roasterom kontrolę wypalania. Na dodatek, takie ziarno szybciej się wypala i można przegapić idealny moment.
Preferowane metody parzenia:
ekspres ciśnieniowy, kawiarka, French Press, zalewajka, tygielek
Jak zaparzyć kawę Decaf Kolumbia?
Espresso:
- doza: 18g
- uzysk: 38g
- czas parzenia: 25 s
Kawiarka:
- doza: pełen koszyczek
- uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
- czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę
*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.
