Oglądasz: Decaf, kawa bezkofeinowa

18.50 127.00
Wybierz opcje

Decaf, kawa bezkofeinowa

18.50 127.00

100% Arabica

Profil smakowy: czekolada, orzech, gałka muszkatołowa

Wyczyść
SKU: 009900-55 Kategoria:

Opis

Decaf, kawa bezkofeinowa

100% Arabica

Kraj: Meksyk

Obróbka: myta

Metoda dekofeinowania: CO2

Profil smakowy: czekolada, orzech, gałka muszkatołowa

Jeżeli nie chcecie lub nie możecie zażywać kofeiny, a cenicie smak i aromat kawy – sięgajcie po nasz Decaf. Do tej pory mogła kojarzyć się jedynie ze złej jakości ziarnem, jednak zapewniamy, że bezkofeinowa też może być specialty! ?

W Meksyku produkuje się bardzo różnorodne kawy. Od delikatnie kwasowych i owocowych, po słodkie, karmelowe i czekoladowe. Ich jakość często jest uzależniona od regionów, a za najbardziej znany i najlepszy w Meksyku uznawany jest Chiapas. Oferuje odpowiednią wysokość n.p.m. i żyzne gleby wulkaniczne.

Właścicielka plantacji Providence Mills, Saida Soraya Henanine, od dziecka obcowała z kawą, bo odziedziczyła ziemię po ojcu. Saida jest bardzo zaangażowana w rozwój regionu i życia mieszkańców. Zorganizowała budowę szkoły, jadalni i miejsc noclegowych dla pracowników i ich rodzin. Niektórym na tyle spodobało się nowe miejsce, że mieszkają tam także poza czasem zbiorów.

Certyfikowana organiczna kawa jest zbierana z trzech gospodarstw – Finca Paraiso, Holanda i San Pedro. Stawiają na odmiany Bourbon, Sarchimor, Catuai i Caturra. Rocznie produkuje się tu do 4 tysięcy worków najwyższej jakości kaw.

Na czym polega dekofeinizacja naszej arabiki z wykorzystaniem CO2?

Dekofeinizacji można dokonać na trzy sposoby. Każdy z nich przeprowadza się na zielonych ziarnach, by jak najmniej zaszkodzić substancjom smakowym i aromatycznym, bardzo wrażliwym na obróbkę.

W przeciwieństwie do obróbki za pomocą rozpuszczalników organicznych, która nie jest jednoznacznie bezpieczna, lub wodnej, która może niekorzystnie wpływać na smak kawy, metoda nadkrytycznego dwutlenku węgla wydaje się najlepszym rozwiązaniem.

Jest to nietoksyczna, ale jeszcze rzadko spotykana forma obróbki. Przede wszystkim dlatego, że jest najnowsza i kosztowna. Jednak, co najważniejsze – pozwala nam zachować niezmieniony smak kawy.

Nadkrytyczny dwutlenek węgla to forma CO2 między stanem ciekłym i gazowym. Nasączone wcześniej wodą ziarna zanurzamy w nim na 10 godzin, w naczyniu ekstrakcyjnym, pod bardzo wysokim ciśnieniem. W skrócie – kofeina łączy się tam z CO2, a następnie jest od niego oddzielona, a gaz może być ponownie użyty.

Ciekawostka:

Kawa, w której nie ma już kofeiny, jest dużo trudniejsza do wypalenia! W procesie dekofeinizacji zielone ziarno już przybiera brązowy kolor i znacząco utrudnia Roasterom kontrolę wypalania. Na dodatek, takie ziarno szybciej się wypala i można przegapić idealny moment.

Informacje dodatkowe

Waga

0.10 kg, 0.25 kg, 0.5 kg, 1 kg

Sposób mielenia

Aeropress, Chemex, Drip, Mielona do dzbanka typu french press, Mielona: do filtra przelewowego, Mielona: do zaparzania w szklance, Ziarnista

Stopień palenia

Filtry