Opis
Etiopia ato Tona
Region: Sidamo
Wysokość: 1800-2000 m n.p.m.
Odmiana: Heirloom Cultivars
Obróbka: myta
Profil smakowy: brzoskwinia, zielona herbata, cytrusy
SCA: 85,00 pkt
Etiopia jest uważana za kolebkę kawy, znaną z tego, że to właśnie w lasach regionu Kaffa Coffea Arabica rosła dziko. Dziś kraj ten charakteryzuje się typową strukturą „małych producentów”. Oznacza to, że wielu rolników, z reguły o niewielkich zbiorach, zbiera swoje dojrzałe owoce kawowca i dostarcza je do centralnych stacji myjących, zamiast przetwarzać kawę we własnym zakresie.
W stacjach myjących ziarna są starannie sortowane przed przetwarzaniem. Tylko w pełni dojrzałe i czerwone owoce trafiają do maszyny oddzielającej miąższ, co zapewnia jednolitą i spójną jakość. Skórka i miąższ są usuwane z ziarna, po czym ziarna umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych na 24-36 godzin, w zależności od warunków pogodowych. Fermentacja usuwa resztki miąższu, a następnie kawa jest płukana i klasyfikowana w kanałach myjących. Kolejnym krokiem jest zmniejszenie wysokiej zawartości wilgoci w ziarnach do około 12%. Proces ten odbywa się pod afrykańskim słońcem na tzw. „afrykańskich łóżkach” lub „stołach suszących” przez 10-15 dni, gdzie kawa jest starannie przewracana kilka razy dziennie.
Kawy z regionu Sidamo charakteryzują się dużą złożonością z kwiatowymi i owocowymi nutami oraz bogatym profilem.
Preferowane metody parzenia:
ekspres ciśnieniowy, kawiarka, french press, zalewajka, tygielek
Jak zaparzyć kawę Etiopię Ato Tona?
Espresso:
- doza: 18g
- uzysk: 38g
- czas parzenia: 24 s
Kawiarka:
- doza: pełen koszyczek
- uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
- czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę
*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.
