Opis
Etiopia ato Tona
Region: Sidamo
Wysokość: 1800-2000 m n.p.m.
Odmiana: Heirloom Cultivars
Obróbka: myta
Profil smakowy: brzoskwinia, zielona herbata, cytrusy
SCA: 85,00 pkt
Etiopia jest uważana za kolebkę kawy, znaną z tego, że to właśnie w lasach regionu Kaffa Coffea Arabica rosła dziko. Dziś kraj ten charakteryzuje się typową strukturą „małych producentów”. Oznacza to, że wielu rolników, z reguły o niewielkich zbiorach, zbiera swoje dojrzałe owoce kawowca i dostarcza je do centralnych stacji myjących, zamiast przetwarzać kawę we własnym zakresie.
W stacjach myjących ziarna są starannie sortowane przed przetwarzaniem. Tylko w pełni dojrzałe i czerwone owoce trafiają do maszyny oddzielającej miąższ, co zapewnia jednolitą i spójną jakość. Skórka i miąższ są usuwane z ziarna, po czym ziarna umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych na 24-36 godzin, w zależności od warunków pogodowych. Fermentacja usuwa resztki miąższu, a następnie kawa jest płukana i klasyfikowana w kanałach myjących. Kolejnym krokiem jest zmniejszenie wysokiej zawartości wilgoci w ziarnach do około 12%. Proces ten odbywa się pod afrykańskim słońcem na tzw. „afrykańskich łóżkach” lub „stołach suszących” przez 10-15 dni, gdzie kawa jest starannie przewracana kilka razy dziennie.
Kawy z regionu Sidamo charakteryzują się dużą złożonością z kwiatowymi i owocowymi nutami oraz bogatym profilem.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka,
Jak zaparzyć kawę Etiopię Ato Tona?
Drip V60:
- doza: 20 g
- mielenie: 23 kliki Comandante
- woda: 300 ml / 96℃
- preinfuzja: 60 ml / 30 s
- ilość zalań: 5 po 60 ml
- czas parzenia: 3:15-3:45 min
