Etiopia Barrel Aged

Opis

Etiopia Barrel Aged

100% Arabica

Region: Sidamo

Odmiana: Heirloom Cultivars

Obróbka: myta, barrel aged

Profil smakowy: likier czekoladowy, kwiat pomarańczy, nuty dębu

SCA: 85,00 pkt

Stopień palenia: omniroast

 

Nasz zaprzyjaźniony Browar Dziki Wschód udostępnił nam beczkę po Bourbonie (konkretnie Buffallo Trace Bourbon) oraz ciemnym piwie-Russian Imperial Stout. W tej beczce przez kilka tygodni leżakowało ziarno z Etiopii, gdzie nabierało zupełnie nowych smaków i aromatów. 

Metoda Barrel Aged jest metodą eksperymentalną, która wydobywa owocowość kawy, a ziarno zostaje nasycone dębowymi i alkoholowymi nutami pochodzącymi     od beczki.

W naszej Etiopii klasycznie wyczujecie słodycz czekolady oraz delikatne, winne nuty. Dochodzą do tego nuty dębu, a sam koniec zaskakuje kwasowością i świeżością kwiatu pomarańczy.

 

Etiopia uznawana jest za kolebkę kawy i słynie z tego, że to właśnie w lesie w regionie Kaffa dziko rosła Coffea Arabica. Region kawowy Yirgacheffe w Etiopii jest jednym z najbardziej znanych regionów specjalizujących się w kawie specialty. Duże wysokości i długoletnia historia uprawy kawy na tym obszarze sprawiają, że Yirgacheffe jest wyjątkowym regionem produkcyjnym. Kawy stąd słyną z nut kwiatowych i kwasowości cytrynowej. Obecnie kraj charakteryzuje się typową strukturą „drobnorolną”. Oznacza to, że duża liczba rolników o zwykle niewielkich plonach zbiera wiśnie i dostarcza je do centralnych stacji mycia, zamiast przetwarzać kawę przy użyciu własnych maszyn.

Kawa ta pochodzi z myjni Aramo w Yirgacheffee Highlands w dystrykcie Aricha, która produkuje ok. Kawy 20% naturalne i 80% myte. Drobni rolnicy z okolicy przywożą swoje plony do stacji mycia Aramo, gdzie wiśnie są sortowane i naturalnie przetwarzane. Po zerwaniu wyłącznie najbardziej dojrzałych wiśni suszy się je przez ok. 15-20 dni na słońcu na tak zwanych „afrykańskich suszarniach”. W ciągu dnia wiśnie są stale obracane, aby zapewnić równomierny proces suszenia. W trakcie procesu suszenia cukry owocowe zawarte w miąższu są częściowo wchłaniane przez ziarna, co nadaje tej kawie typowy owocowy i słodki smak.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, ekspres ciśnieniowy, drip v60, French Press, kawiarka, aeropress, chemex, zalewajka, tygielek

Jak zaparzyć kawę Etiopia Barrel Aged?

Espresso:

• doza: 18 g
• uzysk: 38 g
• czas parzenia: 26 s

Kawiarka:

• doza: pełen koszyczek
• uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
• czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę

*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do  zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.

Drip V60:

• doza: 20 g
• mielenie: 23 kliki Comandante
• woda: 300 ml / 96℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5 po 60 ml
• czas parzenia: 3:15-3:45 min