Opis
Etiopia SHAKISO
Region: Shakiso, Guji
Wysokość: 2000-2100 m n.p.m.
Odmiana: 74410, 74412
Obróbka: myta
Profil smakowy: jeżyna, hibiskus, miód
SCA: 85,75 pkt
Shakiso to wyjątkowy obszar upraw kawy położony w regionie Guji w południowej Etiopii. Region ten słynie z niezwykle żyznych gleb, sprzyjającego klimatu oraz długiej tradycji uprawy kawy. Choć w okolicy rozwija się również przemysł wydobywczy, to właśnie kawa pozostaje jednym z najważniejszych elementów lokalnej gospodarki i kultury.
Większość drzew kawowych w Shakiso jest stosunkowo młoda i należy do odmian 74410 oraz 74412. Są to selekcje cenione za wysoką odporność na warunki środowiskowe panujące w regionie, a jednocześnie za zdolność do zachowania charakterystycznego profilu smakowego kaw z Guji. Plantacje w tej części Etiopii są zazwyczaj większe niż w wielu innych regionach kraju – średnia powierzchnia gospodarstwa wynosi około cztery hektary.
Jedną z ważniejszych stacji obróbki kawy w tej okolicy jest Hangadhi, której nazwa pochodzi od subdystryktu, w którym się znajduje. W sezonie zbiorów 2024–2025 stacja przyjęła dostawy owoców kawowca od 743 lokalnych rolników, co łącznie dało około 1 200 000 kilogramów świeżych wiśni kawowych. Aby utrzymać najwyższą jakość ziaren, stacja koncentruje się wyłącznie na dwóch metodach obróbki: naturalnej, polegającej na suszeniu owoców kawy na słońcu, oraz na kawie fermentowanej.
Kawy pochodzące z regionu Guji należą do najbardziej cenionych w świecie kaw specialty. Ich wyjątkowy charakter wynika zarówno z naturalnych warunków uprawy, jak i z wielopokoleniowej wiedzy lokalnych plantatorów. Drzewa kawowe rosną tu w naturalnie żyznych glebach bez stosowania chemicznych nawozów – rolnicy wykorzystują jedynie kompost oraz naturalną materię organiczną. Dzięki temu kawa zachowuje autentyczny charakter terroir regionu.
Profil smakowy kawy Guji jest dobrze zbalansowany i sprawia, że ziarna doskonale sprawdzają się w różnych metodach parzenia – zarówno w espresso, jak i w metodach przelewowych. W filiżance najczęściej pojawiają się nuty czekolady, przypraw oraz owoców, którym towarzyszy przyjemna, harmonijna kwasowość.
Producentem kawy jest Nardos Coffee Export, rodzinne przedsiębiorstwo z tradycjami sięgającymi lat 60. XX wieku. Firmę w 1998 roku w Addis Abebie założył Aklilu Kassa. Od tego czasu Nardos Coffee Export rozwinęło się w jednego z ważniejszych eksporterów etiopskiej kawy, wysyłając na rynki międzynarodowe około dwóch tysięcy ton kawy rocznie, zarówno w procesie mytym, jak i naturalnym.
Firma zarządza dziewięcioma stacjami mycia kawy oraz sześcioma młynami suchymi, zlokalizowanymi w najważniejszych regionach kaw specialty w Etiopii, takich jak Guji, Sidamo, Uraga oraz Yirgacheffe. Przedsiębiorstwo zatrudnia około 115 pracowników i angażuje się w działania społeczne. W 2012 roku firma dołączyła do inicjatywy mającej na celu utworzenie lokalnej biblioteki oraz zapewnienie kobietom dostępu do podstawowych produktów higienicznych, wspierając w ten sposób rozwój lokalnej społeczności.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka,
Jak zaparzyć kawę Etiopia Shakiso?
Drip V60:
- doza: 20 g
- mielenie: 23 kliki Comandante
- woda: 300 ml / 96℃
- preinfuzja: 60 ml / 30 s
- ilość zalań: 5 po 60 ml
- czas parzenia: 3:15-3:45 min
