Opis
Gwatemala oriente
100% Arabica
Region: Nuevo Oriente
Wysokość: 1300-1600 m n.p.m.
Odmiana: Pache, Bourbon, Caturra, Catuaí
Obróbka: naturalna
Profil smakowy: owoce leśne, rum, karmel
SCA: 85,00 pkt
Guatemala Oriente to kawa specialty pochodząca z regionu Oriente (Nuevo Oriente), położonego we wschodniej części Gwatemali, niedaleko granicy z Hondurasem. Jeszcze w pierwszej połowie XX wieku był to obszar stosunkowo odizolowany, jednak od lat 50. uprawa kawy zaczęła tu dynamicznie się rozwijać i stała się ważnym elementem lokalnej gospodarki. Górzysty krajobraz oraz korzystne warunki klimatyczne sprawiają, że region ten produkuje kawy o wyjątkowej jakości i charakterystycznym profilu smakowym.
Plantacje znajdują się na wysokości od około 1300 do 1700 metrów nad poziomem morza. Na takich wysokościach owoce kawowca dojrzewają znacznie wolniej, co pozwala ziarnom rozwinąć bardziej złożony aromat i większą gęstość. Dzięki temu kawa z tego regionu klasyfikowana jest jako Strictly Hard Bean, czyli kawa o bardzo twardych, gęstych ziarnach cenionych w świecie specialty coffee.
Ciekawą cechą regionu Oriente jest również rodzaj gleby. Choć teren ma pochodzenie wulkaniczne, dominują tu gleby metamorficzne bogate w minerały. W połączeniu z chłodnym i wilgotnym klimatem tworzy to wyjątkowy mikroklimat, który sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców i nadaje kawie czysty, zbalansowany smak z naturalną słodyczą.
Uprawa kawy w tym regionie ma także silny wymiar społeczny. Większość plantacji to niewielkie, rodzinne gospodarstwa, w których kawa rośnie obok kukurydzy, warzyw i owoców przeznaczonych na własne potrzeby. Taki sposób produkcji sprzyja bardziej zrównoważonemu rolnictwu i pozwala zachować tradycyjny styl życia lokalnych społeczności.
Kawa ta pochodzi z odmiany Pache, która jest naturalną mutacją słynnej odmiany Bourbon odkrytą w Gwatemali. Roślina charakteryzuje się niższym wzrostem i zwartą strukturą, dzięki czemu dobrze sprawdza się w górskich warunkach i na niewielkich plantacjach. Odmiana ta jest ceniona za czysty, elegancki profil sensoryczny oraz przyjemną równowagę między słodyczą a delikatną kwasowością.
W filiżance kawa Guatemala Oriente często ujawnia nuty czekolady i karmelu, którym towarzyszą subtelne akcenty dojrzałych owoców oraz lekkiej cytrusowej świeżości. Profil jest zbalansowany, z przyjemną słodyczą i średnim body, dzięki czemu kawa dobrze sprawdzi się w espresso.
Za przygotowanie tej partii kawy odpowiada COUNISA, jedna z ważniejszych organizacji kawowych w Gwatemali działająca od 1988 roku. Przedsiębiorstwo specjalizuje się w uprawie, przetwarzaniu i eksporcie zielonej kawy, współpracując bezpośrednio z wieloma małymi i średnimi producentami. Dzięki takim partnerstwom lokalni rolnicy zyskują dostęp do globalnego rynku kaw specialty, a jednocześnie promowane są zrównoważone praktyki uprawy oraz transparentność w łańcuchu dostaw. Przedstawiciele firmy, między innymi Betty Leiva i Erik Rosales, wielokrotnie zasiadali w jury prestiżowego konkursu Guatemala Cup of Excellence, który wyróżnia najlepsze kawy w kraju.
Preferowane metody parzenia:
ekspres ciśnieniowy, kawiarka, french press, zalewajka, tygielek
Jak zaparzyć kawę Gwatemala Oriente?
Espresso:
- doza: 18g
- uzysk: 38g
- czas parzenia: 26 s
Kawiarka:
- doza: pełen koszyczek
- uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
- czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę
*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.
