Kolumbia Tolima

Opis

Kolumbia Tolima

100% Arabica

Region: Tolima

Wysokość: 1840 m n.p.m.

Odmiana: Caturra

Obróbka: myta

Profil smakowy: dżem z owoców leśnych, karmel, czekolada

SCA: 84,00 pkt

W poszukiwaniu znakomitej kawy po prostu nie da się wyprzedzić Kolumbii. Jakość kolumbijskich kaw wynika przede wszystkim z ciężkiej pracy i doskonałego terenu.

Departament Quindío jest położony na zachód wzdłuż najwyższej Andów Sierra, Cordillera Central. Przez zielone doliny wieją orzeźwiające, ale spokojne wiatry, podczas gdy stożki wulkanów wznoszą się imponująco. Obszar ten, jako część Eje Cafetero (osi kawowej), zasłynął z wieloletniej tradycji uprawy kawy. Na samym południu Quindío leży gmina Génova.

W poszukiwaniu wyjątkowej kawy, Kolumbia jest niezaprzeczalnym krokiem milowym. Jest największym producentem mytych arabik na świecie, a jej renoma jakości wynika z ciężkiej pracy i doskonałego terenu. Cechy topograficzne odgrywają kluczową rolę w różnorodnych aspektach kolumbijskiej kawy, a w tym kontekście istotnym elementem jest pasmo górskie Andów. W jego obrębie tworzą się różne mikroklimaty, zapewniając doskonałe warunki do produkcji kawy najwyższej jakości.

Mimo konfliktowej przeszłości wiele regionów produkujących kawę w Kolumbii jest szeroko uznawanych za wysoką jakość. Na przykład Tolima na zachodzie Kolumbii niedawno był okupowany przez Rewolucyjne Siły Zbrojne Kolumbii (FARC). Wpływ grupy rebelianckiej utrudniał producentom pracę w tym obszarze, ale ostatecznie, po osiągnięciu porozumienia pokojowego, plantatorzy kawy i ich rodziny mogli wrócić do regionu i ponownie uprawiać kawę.

Większość plantatorów w tej okolicy to drobni rolnicy, którzy koncentrują się na produkcji kawy najwyższej jakości. Kawy z tego regionu wielokrotnie zdobywały nagrody w kolumbijskim konkursie Cup of Excellence.

W okolicy uprawia się głównie dwie odmiany kawy: Caturra i Castillo. W czasie zbiorów wybiera się jedynie dojrzałe owoce kawowca, które następnie są poddawane procesowi usuwania miąższu i fermentacji. Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane w czystej wodzie w celu usunięcia pozostałości miąższu, a następnie suszone do uzyskania optymalnej wilgotności na poziomie około 12,5%.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka

Jak zaparzyć kawę Kolumbia Tolima?

Drip V60:

• doza: 18 g
• mielenie: 23 kliki Comandante
• woda: 300 ml / 94℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5 po 60 ml
• czas parzenia: 3:00-3:30 min