Opis
Kostaryka Flor de Itabo
100% Arabica
Region: Tarrazú
Wysokość: 700 – 1,900 m n.p.m.
Odmiana: Bourbon, Jackson
Obróbka: myta
Profil smakowy: mleczna czekolada, mandarynka, czarna herbata
SCA: 84,00 pkt
Kostaryka może poszczycić się ośmioma regionami uprawy kawy, z których najbardziej znany to Tarrazú. Ograniczony na zachodzie przez Pacyfik, a na wschodzie przez pasmo górskie Cordillera Central, region ten charakteryzuje się bujną roślinnością i zapierającymi dech w piersiach widokami. Przede wszystkim jednak, Tarrazú to idealne miejsce do uprawy kawy Arabiki. Wysokie położenie i skład gleby sprzyjają gładkiej i delikatnej kwasowości kaw z tego regionu, podczas gdy pobliska rzeka Pirrís dostarcza świeżej wody.
Dzięki korzystnym warunkom glebowym i klimatycznym region Tarrazú słynie z produkcji jednej z najlepszych kaw na świecie. Wysokie położenie i niskie temperatury nocą sprawiają, że wiśnie dojrzewają wolniej, co skutkuje gęstym ziarnem, kwalifikującym kawę jako Strictly Hard Bean (SHB). Kawy z Tarrazú zdobyły już wiele międzynarodowych nagród w konkursach baristów i degustacji kawy.
Długo istniejąca w tym regionie spółdzielnia CoopeTarrazú została założona w 1960 roku. Przed jej powstaniem brakowało młynów na sucho, gdzie rolnicy mogliby dostarczyć swoją kawę, przez co była ona głównie sprzedawana pośrednikom. Rolnicy mieli również niewielką wiedzę na temat produkcji kawy, co skutkowało niskimi plonami. Dziś CoopeTarrazú to największa spółdzielnia w regionie, z ponad 5 000 członkami, którzy dostarczają swoje wiśnie kawowe do wspólnego młyna na sucho. Ich strategia obejmuje zwiększenie produktywności poprzez programy szkoleniowe i wizyty inżynierów na farmach. Oprócz produkcji kawy wysokiej jakości członkowie zobowiązują się do społecznego rozwoju lokalnych społeczności oraz ochrony środowiska dzięki praktykom ekologicznym. Wśród ich inicjatyw znajdują się programy recyklingu, korzystanie z odnawialnych źródeł energii i redukcja zużycia wody.
Spośród krajów tropikalnych, Kostaryka jest prawdopodobnie najbardziej świadoma ekologicznie. Ponad 25% powierzchni kraju jest chronione w parkach narodowych, a w tym stosunkowo małym państwie znajduje się 5% światowej bioróżnorodności. Oprócz imponujących osiągnięć w ochronie przyrody, Kostaryka zdobyła również reputację kraju o stabilnym wzroście gospodarczym. Kostarykanie, nazywający siebie “ticos”, mocno wierzą w brak armii narodowej. Nic dziwnego, że według Happy Planet Index ten postępowy naród jest uważany za jeden z najszczęśliwszych na świecie. Uważamy, że ta dbałość o szczegóły znajduje odzwierciedlenie w każdej filiżance kawy z tego środkowoamerykańskiego piękna.
Pierwsza produkcja kawy w Kostaryce sięga końca XVIII wieku. Rząd stworzył duże zachęty do uprawy kawy, przekazując ziemię rolnikom za darmo po pięciu latach uprawy. To uczyniło kawę najważniejszym towarem eksportowym i znaczącym elementem wzrostu gospodarczego kraju. Jednak do połowy lat 90. XX wieku produkcja kawy miała również swoje ciemne strony: woda używana do fermentacji ziaren opuszczała stacje mycia bez filtrowania, a wylesianie osiągnęło krytyczny poziom. W 1995 roku rząd ponownie wkroczył i wprowadził radykalne zmiany, tworząc surowe przepisy dotyczące ochrony środowiska w produkcji kawy.
Obecnie Kostaryka słynie z jednych z najwyższych standardów produkcji i jakości. Obejmuje to nie tylko wysokie standardy jakości kawy, ale także dbałość o dobro społeczne i ekologiczne technologie przetwórcze. Kawy kostarykańskie mają zazwyczaj średnie ciało, są dobrze zbalansowane i zaskakują świeżą i słodką kwasowością.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka,
Jak zaparzyć kawę Kostaryka Flor de Itabo?
drip V60:
- doza: 19 g
- mielenie: 22 kliki Comandante
- woda: 300 ml / 95 ℃
- preinfuzja: 60 ml / 30 s
- ilość zalań: 5 po 60 ml
- czas parzenia: 3:30-3:50 min
Aeropress:
- metoda: odwrotna
- doza: 17,5 g
- mielenie: 20 kliki Comandante
- woda: 240 ml / 94℃
- preinfuzja: bez
- ilość zalań: 1
- czas parzenia: 2 min
- przeciskanie: wolne, do 2:30 min
