Opis
SALWADOR ACALEM
100% Arabica
Region: Morazán, Jocoaitique
Wysokość: 1000 m n.p.m.
Odmiana: Cuscatleco
Obróbka: naturalna
Profil smakowy: granat, żurawina, karmel
SCA: 85,00 pkt
Acalem de R.L. to spółdzielnia producentów kawy speciality założona w 2011 roku w górzystym regionie Morazán, El Salvador. Organizacja zrzesza 47 lokalnych rolników, którzy stawiają na innowacje, wysoką jakość oraz zrównoważoną uprawę kawy. Spółdzielnia pracuje zgodnie z metodologią Blue Harvest, wspierając ochronę zasobów wodnych oraz naturalnych ekosystemów regionu.
W sezonie 2024/2025 rolnicy przygotowali wyjątkowe microloty stworzone specjalnie dla Fest Coffee Mission – z wykorzystaniem fermentacji naturalnej oraz anaerobowej trwającej 90-120 godzin. Wszystkie ziarna są ręcznie selekcjonowane, co gwarantuje najwyższą jakość cupu.
Plantacje członków Acalem znajdują się na wysokości 1000–1250 m n.p.m., w warunkach sprzyjających uprawie kawy wysokogórskiej. Stała wilgotność, chłodniejsze powietrze oraz powolne dojrzewanie wiśni sprawiają, że kawa z tego regionu wyróżnia się czystością, intensywnością i złożonością smaku. Najczęściej uprawianą odmianą jest odporna i ceniona za jakość Cuscatleco.
Po fermentacji kawa jest suszona na łożach afrykańskich oraz tradycyjnych patio, aż do uzyskania optymalnej wilgotności 10,5–11,5%. Zbiory prowadzone są od listopada do lutego, czasem do marca, z zachowaniem pełnej selekcji – zbierane są wyłącznie najdojrzalsze, aromatyczne wiśnie.
Region Morazán, w tym górskie pasma Sierra Lenca i Cacahuatique, oferuje wyjątkowe warunki do produkcji kawy speciality. Gleby gliniasto-ilaste, wysoka zawartość materii organicznej oraz naturalne zacienienie tworzą stabilny i żyzny ekosystem. Lasy mgliste utrzymują wilgotność i chronią rośliny przed skrajnymi temperaturami, co przekłada się na bardziej zbalansowany, bogatszy profil sensoryczny kawy.
To teren o ogromnym znaczeniu przyrodniczym – chroni lokalne źródła wody, wspiera bioróżnorodność i naturalne procesy ekologiczne. Przy zbiorach aktywnie pracują kobiety i młodzież, co wzmacnia lokalną społeczność i tworzy nowe możliwości ekonomiczne.
Mimo historycznych wyzwań, takich jak wojna domowa czy choroby drzew kawowca, region Morazán zachował silne tradycje uprawy. Dziś powstaje tu jedna z najbardziej aromatycznych, charakterystycznych kaw speciality z El Salvadoru, ceniona przez palarnie na całym świecie.
Preferowane metody parzenia:
ekspres ciśnieniowy, kawiarka, French Press, zalewajka, tygielek
Jak zaparzyć kawę Salwador Acalem?
Espresso:
- doza: 18g
- uzysk: 38g
- czas parzenia: 25 s
Kawiarka:
- doza: pełen koszyczek
- uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
- czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę
*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.
