Salwador Acalem

Opis

SALWADOR ACALEM

100% Arabica

Region: Morazán, Jocoaitique

Wysokość: 1000 m n.p.m.

Odmiana: Cuscatleco

Obróbka: naturalna

Profil smakowy: granat, żurawina, karmel

SCA: 85,00 pkt

Acalem de R.L. to spółdzielnia producentów kawy speciality założona w 2011 roku w górzystym regionie Morazán, El Salvador. Organizacja zrzesza 47 lokalnych rolników, którzy stawiają na innowacje, wysoką jakość oraz zrównoważoną uprawę kawy. Spółdzielnia pracuje zgodnie z metodologią Blue Harvest, wspierając ochronę zasobów wodnych oraz naturalnych ekosystemów regionu.

W sezonie 2024/2025 rolnicy przygotowali wyjątkowe microloty stworzone specjalnie dla Fest Coffee Mission – z wykorzystaniem fermentacji naturalnej oraz anaerobowej trwającej 90-120 godzin. Wszystkie ziarna są ręcznie selekcjonowane, co gwarantuje najwyższą jakość cupu.

Plantacje członków Acalem znajdują się na wysokości 1000–1250 m n.p.m., w warunkach sprzyjających uprawie kawy wysokogórskiej. Stała wilgotność, chłodniejsze powietrze oraz powolne dojrzewanie wiśni sprawiają, że kawa z tego regionu wyróżnia się czystością, intensywnością i złożonością smaku. Najczęściej uprawianą odmianą jest odporna i ceniona za jakość Cuscatleco.

Po fermentacji kawa jest suszona na łożach afrykańskich oraz tradycyjnych patio, aż do uzyskania optymalnej wilgotności 10,5–11,5%. Zbiory prowadzone są od listopada do lutego, czasem do marca, z zachowaniem pełnej selekcji – zbierane są wyłącznie najdojrzalsze, aromatyczne wiśnie.

Region Morazán, w tym górskie pasma Sierra Lenca i Cacahuatique, oferuje wyjątkowe warunki do produkcji kawy speciality. Gleby gliniasto-ilaste, wysoka zawartość materii organicznej oraz naturalne zacienienie tworzą stabilny i żyzny ekosystem. Lasy mgliste utrzymują wilgotność i chronią rośliny przed skrajnymi temperaturami, co przekłada się na bardziej zbalansowany, bogatszy profil sensoryczny kawy.

To teren o ogromnym znaczeniu przyrodniczym – chroni lokalne źródła wody, wspiera bioróżnorodność i naturalne procesy ekologiczne. Przy zbiorach aktywnie pracują kobiety i młodzież, co wzmacnia lokalną społeczność i tworzy nowe możliwości ekonomiczne.

Mimo historycznych wyzwań, takich jak wojna domowa czy choroby drzew kawowca, region Morazán zachował silne tradycje uprawy. Dziś powstaje tu jedna z najbardziej aromatycznych, charakterystycznych kaw speciality z El Salvadoru, ceniona przez palarnie na całym świecie.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka

Jak zaparzyć kawę Salwador Acalem?

Drip V60:

• doza: 20 g
• mielenie: 25 klików Comandante
• woda: 300 ml / 92℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5 po 60 ml
• czas parzenia: 3:15-3:45 min