Salwador del Balsamo

Opis

Salwador del balsamo

100% Arabica

Region: Cordillera de Bálsamo, Quetzaltepec

Wysokość: 1,200 – 1,350 m n.p.m.

Odmiana: Bourbon, Pacas

Obróbka: myta

Profil smakowy: nugat, kakao, palony cukier trzcinowy

SCA: 84,00 pkt

Produkcja kawy w Salwadorze od ponad 100 lat kształtuje historię kraju i od połowy XIX wieku stanowi istotny filar jego gospodarki. Przed wojną domową lat 80., Salwador był jednym z najlepiej zorganizowanych producentów kawy w Ameryce Środkowej, cieszącym się międzynarodową renomą za jakość i wydajność. Po zakończeniu konfliktu kraj stopniowo odbudowuje swoje tradycje kawowe. Dzięki żyznym glebom wulkanicznym i łagodnemu klimatowi Salwador oferuje doskonałe warunki do uprawy kawy, będąc domem dla wielu cenionych odmian.

Pasmo górskie Cordillera del Bálsamo położone jest w zachodniej części kraju, zaledwie kilkadziesiąt kilometrów od stolicy. W jego obrębie, na stromych zboczach wulkanu Quetzaltepec, znajdują się liczne plantacje. Do tej partii wykorzystano wyłącznie najdojrzalsze owoce z czterech starannie prowadzonych finc: San Luis, San Pedro, San Jose Buena Vista oraz La Trinidad.

Zebrane ręcznie wiśnie kawowca są sortowane, pozbawiane miąższu, a następnie myte. Ziarna suszy się na słońcu na betonowych patio, regularnie przewracając je w ciągu dnia dla równomiernego wysychania. Po zakończeniu procesu kawa jest workowana i przygotowywana do transportu.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka,

Jak zaparzyć kawę Salwador del Balsamo?

Drip V60:

• doza: 20 g
• mielenie: 23 kliki Comandante
• woda: 300 ml / 96℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5 po 60 ml
• czas parzenia: 3:15-3:45 min