Opis
SUMATRA RAJA TOBA
100% Arabica
Region: Lake Toba
Wysokość: 1100-1280 m n.p.m.
Odmiana: Red Caturra, S-Lini (S-794)
Obróbka: Semi-Washed
Profil smakowy: przyprawy korzenne, czekolada deserowa
SCA: 84,00 pkt
Uprawa kawy w Indonezji to historia trwająca już 300 lat, silnie ukształtowana przez okres kolonizacji. Składająca się z ponad 18 000 wysp, tylko około dziesięć głównych wysp stało się regionami produkującymi kawę w Indonezji. Około 92% produkcji kawy kontrolowane jest przez drobnych producentów, którzy stosują tradycyjne metody, takie jak obróbka semi-washed.
Ta kawa pochodzi z największej wyspy Indonezji – Sumatry. W północnej części znajduje się Jezioro Toba, mierzące nie tylko 100 km długości, ale również 550 m głębokości. Położone wśród potężnego łańcucha gór Bukit Barisan, liczne wulkany odżywiają glebę i przyczyniają się do bujnych lasów tropikalnych. Na wysokości około 1000 m znajduje się wioska Sipangan Bolon, na północy Jeziora Toba. Wioska ta jest domem dla ponad 500 rolników, którzy są członkami spółdzielni Koperasi Kopi Toba. W ramach organizacji rolnicy są szkoleni w różnych technikach rolniczych, a ulepszenia w zakresie siewu, sadzenia oraz praktyk środowiskowych są częścią ich stałych procesów innowacji.
Stała produkcja wysokiej jakości kaw jest ogólnym celem tej spółdzielni. Nazwa “Raja Toba” dokładnie to symbolizuje: kawa ciągle wyjątkowo pielęgnowana, która uderza swoimi charakterystycznymi, korzennymi nutami. Jesteśmy dumni, że możemy Państwu zaoferować naszą organiczną indonezyjską specjalność z stromych brzegów Jeziora Toba.
Obróbka kawy semi-washed, znana również jako obróbka mokra lub obróbka wet-hulled, to metoda przetwarzania ziaren kawowych, która łączy elementy zarówno suchej, jak i mokrej obróbki. Proces ten jest powszechnie stosowany w krajach pochodzenia kawy, takich jak Indonezja czy Sumatra.
Oto, jak przebiega proces semi-washed:
- Zbiór i zdejmowanie owoców kawowca: dojrzałe owoce kawowca są zbierane z rośliny. Następnie usuwa się miąższ i skórkę, pozostawiając jedynie nasiona kawy, znane jako ziarna.
- Pierwsze suszenie: ziarna są następnie umieszczane na otwartej przestrzeni w celu pierwszego suszenia na słońcu. Ma to na celu zmniejszenie wilgotności ziaren.
- Usuwanie miąższu: po pierwszym suszeniu ziarna są ponownie poddawane obróbce, aby usunąć resztki owocowej pulpy.
- Fermentacja w wodzie: następnie ziarna są umieszczone w wodzie na określony czas. W tym etapie zachodzi proces fermentacji, który wpływa na smak i aromat kawy.
- Drugie suszenie: po fermentacji ziarna są ponownie suszone, tym razem do osiągnięcia odpowiedniej wilgotności.
Ostateczny produkt semi-washed ma pewne cechy zarówno kawy naturalnej (sucho przetworzonej), jak i kawy mytej (mokro przetworzonej). Ma ona często intensywny i pełny smak, często charakteryzujący się nutami ziemistymi i nutami owocowymi. Metoda ta może również wpływać na cielistość i kwasowość kawy.
Preferowane metody parzenia:
ekspres ciśnieniowy, kawiarka, French Press, zalewajka, tygielek
Jak zaparzyć kawę Sumatra Raja Toba?
Espresso:
- doza: 18g
- uzysk: 38g
- czas parzenia: 27 sek
Kawiarka:
- doza: pełen koszyczek
- uzysk: zgodny z rozmiarem kawiarki*
- czas parzenia: do momentu aż strumień kawy zamieni się w pianę
*W kawiarce zawsze rób maksymalną porcję kawy, do jakiej jest przystosowana. Do zbiornika na wodę wlej wrzątek, aby nie przekraczał zaworu bezpieczeństwa.