Opis
Etiopia Aramo
100% Arabica
Region: Yirgacheffe, Aramo
Odmiana: Heirloom
Obróbka: natural
Profil smakowy: jaśmin, truskawka
SCA: 87,00 pkt
Etiopia uznawana jest za kolebkę kawy i słynie z tego, że to właśnie w lesie w regionie Kaffa dziko rosła Coffea Arabica. Region kawowy Yirgacheffe w Etiopii jest jednym z najbardziej znanych regionów specjalizujących się w kawie specialty. Duże wysokości i długoletnia historia uprawy kawy na tym obszarze sprawiają, że Yirgacheffe jest wyjątkowym regionem produkcyjnym. Kawy stąd słyną z nut kwiatowych i kwasowości cytrynowej. Obecnie kraj charakteryzuje się typową strukturą „drobnorolną”. Oznacza to, że duża liczba rolników o zwykle niewielkich plonach zbiera wiśnie i dostarcza je do centralnych stacji mycia, zamiast przetwarzać kawę przy użyciu własnych maszyn.
Kawa ta pochodzi z myjni Aramo w Yirgacheffee Highlands w dystrykcie Aricha, która produkuje ok. Kawy 20% naturalne i 80% myte. Drobni rolnicy z okolicy przywożą swoje plony do stacji mycia Aramo, gdzie wiśnie są sortowane i naturalnie przetwarzane. Po zerwaniu wyłącznie najbardziej dojrzałych wiśni suszy się je przez ok. 15-20 dni na słońcu na tak zwanych „afrykańskich suszarniach”. W ciągu dnia wiśnie są stale obracane, aby zapewnić równomierny proces suszenia. W trakcie procesu suszenia cukry owocowe zawarte w miąższu są częściowo wchłaniane przez ziarna, co nadaje tej kawie typowy owocowy i słodki smak.
Preferowane metody parzenia:
ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka
Jak zaparzyć kawę Etiopia Aramo?
Drip V60:
- doza: 19 g
- mielenie: 23 kliki Comandante
- woda: 300 ml / 95℃
- preinfuzja: 60 ml / 30 s
- ilość zalań: 5 po 60 ml
- czas parzenia: 3:00-3:30 min
Aeropress:
- metoda: odwrotna
- doza: 18 g
- mielenie: 20 klików Comandante
- woda: 220 ml / 96℃
- preinfuzja: brak
- ilość zalań: 2 po 110 ml
- czas parzenia: 1:30 min
- przeciskanie: wolne, do 1:50 min